한식조리기능사 실기시험 재료목록 정리

📋 목차

한식조리기능사 실기시험은 총 30개 과제 중 무작위 2개 메뉴가 출제돼요. 각각의 조리법은 60분 이내에 완성해야 하며, 위생 상태, 칼질, 익힘 정도 등 실무 능력이 종합적으로 평가돼요. 메뉴마다 재료 준비가 다르고, 시험 직전 재료를 보고 메뉴를 추론해야 해요.

 


이 때문에 **재료만 보고도 조리명을 맞히는 능력**이 매우 중요해요. 내가 생각했을 때 이 부분을 집중적으로 훈련하면, 시험장에서 당황하지 않고 시간도 아낄 수 있어요. 그럼 지금부터 재료 중심으로 실전 감각을 키워볼까요? 👨‍🍳

 


🍽️ 한식조리기능사 실기 개요

한식조리기능사 자격은 국가기술자격으로, 식재료를 손질하고 조리법에 따라 정확하게 음식을 만드는 능력을 평가해요. 실기시험은 30개 조리과제 중 무작위 2개를 현장에서 발표하고, 식재료는 조리대에 개별 제공돼요.

 

시험 시간은 각 조리당 30분~40분, 총 약 1시간 30분 내외로 진행돼요. 손 씻기부터 식재료 보관, 조리기구 사용법 등 모든 과정이 채점 대상이기 때문에 위생관리도 매우 중요해요. 🧼

 

시험은 한국산업인력공단이 주관하며, 고정된 출제 기준이 있어 반드시 메뉴 리스트를 외우고 재료를 식별할 수 있어야 해요. 메뉴는 2025년에도 기존 과제에서 크게 바뀌지 않았어요.

 

📋 실기시험 기본 정보 요약

구분 내용
시험 방식 과제 2개 무작위 선택
총 시험 시간 약 90분 (2개 조리 과제)
재료 제공 현장 제공, 조리대별 배치
메뉴 수 총 30개 한식 조리 과제

 

이제 다음 섹션부터는 구체적인 메뉴 리스트와 함께, 어떤 재료가 자주 등장하는지 살펴볼게요! 👇

📋 2025년 실기시험 출제 메뉴

한식조리기능사 실기시험은 총 30개의 메뉴에서 2가지가 랜덤으로 출제돼요. 시험 당일 조리대 위에 올려진 식재료를 보고 어떤 과제인지 맞추고 바로 요리를 시작해야 하죠. 이를 위해 출제 메뉴를 모두 외우고, 각 메뉴의 핵심 재료를 기억하는 것이 중요해요.

 

출제 과제 예시로는 잡채, 육원전, 북어찜, 칠절판, 생선양념구이, 도라지생채, 제육볶음 등이 있으며, 볶음·찌개·전·구이·무침 등 다양한 조리법이 포함돼 있어요. ⏱️

 

요리는 고기, 생선, 채소, 두부 등 재료 범위가 넓기 때문에 메뉴 외우기와 함께 재료 분석 훈련이 필요해요.

 

🥕 자주 등장하는 공통 식재료

30개 실기 과제 중 상당수에서 반복적으로 사용되는 재료가 있어요. 이런 재료들을 미리 익숙하게 다뤄두면 어떤 메뉴가 나와도 대응하기 훨씬 쉬워요. 특히 다듬기, 손질법, 칼질 방식까지 함께 익혀야 해요.

 

자주 쓰이는 재료로는 다음이 있어요.
🥕 당근
🥬 대파
🧄 마늘
🥚 계란
🍖 돼지고기(목살, 앞다리살)
🐟 고등어, 북어포
🍚 쌀, 찹쌀가루
🍄 표고버섯

 

이 외에도 조미료(간장, 소금, 식초, 설탕, 참기름), 전분, 밀가루, 생강, 청양고추 등은 대부분의 조리에 기본으로 들어가요.

 

📑 시험 메뉴별 주요 재료 정리

🍳 대표 메뉴별 핵심 재료 비교표

메뉴명 주요 재료 조리 형태 특이사항
잡채 당면, 소고기, 시금치, 당근, 표고 볶음 재료 손질 분리, 색 구분 중요
육원전 소고기 간 것, 달걀, 밀가루 전 모양과 익힘 상태 중요
북어찜 북어포, 무, 청양고추 찜 북어 손질 숙련도 필요
제육볶음 돼지고기, 양파, 고추장 볶음 간 조절과 불 조절 중요

 

시험장에서는 재료를 보고 어떤 과제가 출제됐는지를 정확하게 판단할 수 있어야 해요. 재료별 색, 모양, 절단 부위 등을 기억하면 큰 도움이 된답니다! ✂️

❓ FAQ

Q1. 시험 재료는 직접 준비해야 하나요?

A1. 아니에요. 실기시험 재료는 시험장 조리대에 모두 제공돼요. 다만, 메뉴 추리는 수험생 몫이에요.

 

Q2. 시험 메뉴는 사전에 알 수 있나요?

A2. 불가능해요. 30개 과제 중 2개가 무작위로 시험 당일 공개돼요.

 

Q3. 모든 조리과정을 순서대로 해야 하나요?

A3. 권장되지만, 시간 효율을 위해 병행 조리가 가능해요. 단, 위생 및 칼질 등 기본은 지켜야 해요.

 

Q4. 필기와 실기 중 무엇이 더 어렵나요?

A4. 사람마다 다르지만, 실기에서 실수로 감점되는 경우가 많아 훈련이 더 중요해요.

 

Q5. 시험장에서는 어떤 복장을 입어야 하나요?

A5. 흰색 위생복, 앞치마, 위생모, 마스크를 착용해야 해요. 복장도 평가 요소예요.

 

Q6. 채점 기준은 어디서 확인할 수 있나요?

A6. 한국산업인력공단 큐넷(Q-Net)에서 상세 채점 기준표를 제공해요.

 

Q7. 실기 연습은 혼자 해도 되나요?

A7. 가능해요. 하지만 학원이나 실습장을 이용하면 조리도구와 채점 포인트에 익숙해질 수 있어요.

 

Q8. 실기시험은 몇 번까지 응시할 수 있나요?

A8. 횟수 제한은 없어요. 떨어져도 다음 시험에 재응시할 수 있어요.